Voor de zalm :
- 2 smalle stukken zalm
- 4 vellen filodeeg
- 150 gr spinazie
- 150 gr Ricotta
- 2 teentjes look
- 35 gr boter (gesmolten)
Witte Wijnsaus :
- 150 ml room
- 150 ml visfond
- 100 ml witte wijn
- Citroensap
Groentjes :
- 0,5 courgette
- 1 kleine wortel
- 1 preistengel
Voor de zalm :
Haal het filodeeg uit de vriezer en laat ontdooien.
Pers de teentjes look en fruit deze wat aan in een ruime pot op het vuur met wat olijfolie
Doe hier de spinazie in en laat slinken. Kruid af met peper & zout
Leg de spinazie dan in een vergiet en druk al het vocht er goed uit
Meng er dan de Ricotta onder en kruid af met peper en zout naar smaak
Leg een vel filodeeg klaar en bestrijk deze met de gesmolten boter. Leg hier bovenop het 2de vel en bestrijk opnieuw met een beetje boter
Leg het stuk zalm op het filodeeg bedek met een goed stuk spinazie/Ricotta mengsel
Rol het nu mooi op en draai het even aan de zijkanten dicht. Zorg dat het filodeeg afsluit aan de onderzijde van de zalm.
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en smeer opnieuw in met wat boter
Bak de zalm nu 20 minuutjes op 180°.
Witte wijnsaus :
Doe de witte wijn in een steelpannetje en verwarm dit even. Voeg dan de visfond toe, laat langzaam inkoken en voeg dan de room toe
Voeg als laatste een lepeltje citroensap toe en kruid goed af met peper ( en zout) naar smaak.
Wanneer de saus niet goed genoeg bind, kan je een eetlepel Maizena toevoegen.
Gewokte groenten
Snijd de courgette, de wortel en de prei julienne. ( in lange smalle reepjes)
Wok ze met wat olijfolie gaar in een wokpan en kruid goed af met peper en zout
