Was de citroenen en rasp ze allebei. ( het witte gedeelte van de citroen is het bittere gedeelte, dus rasp niet teveel weg)
Doe de rasp samen met het citroensap, het water, de suiker en de maïzena in een steelpannetje
Zet dit op een laag vuurtje en roer heel goed door
Je gaat zien dat de consistentie dikker wordt en het er wat gaat uitzien als behang lijm.
Haal dan de pan van het vuur en klop er de koude boter door
Klop er dan de eierdooiers door en blijf goed roeren zodat de eieren niet stollen
Haal de bakvorm uit de vriezer of ijskast en giet er de vulling in
Bak de taart +/- 30 minuten op 180°
Laat de taart volledig afkoelen en werk dan af met het Italiaans schuim