Snijd de paprika’s in de lengte in 2
Verwijder alle zaadjes en leg de paprika’s in een ingevette ovenschaal
Zet een grote pot met een beetje olijfolie op het vuur voor de spinazie
Kruid de spinazie goed af met peper, zout en nootmuskaat anders gaat hij heel flauw smaken
Wanneer de spinazie geslinkt is, leg je deze ineen vergiet. Druk met een spatel of een lepel alle vocht er zo goed mogelijk uit
Vul dan de zoete puntpaprika’s met de spinazie
Verwijder al het vruchtvlees van de kerstomaatjes en snij in kleine stukjes. Leg deze stukjes op de spinazie en werk af met sneetjes mozzarella
Neem de pesto en bedek de schijfjes mozzarella hiermee
Strooi over alle paprika’s nog wat vers geraspte Parmezaanse kaas en zet de schotel 30 minuten in de oven op 200