Verwijder het vruchtvlees bij de tomaten en snijd de tomaten in kleine blokjes
Pel de advocados en snijd deze ook in kleine stukjes ( brunoise)
Snipper de sjalotjes fijn
Meng de blokjes tomaat, avocado en de gesnipperde sjalotjes samen in een kom met een scheutje olijfolie
Kruid het geheel af naar smaak met peper en zout
Zet een grote pot op het vuur met water en voeg wat bicarbonaat toe. Zet ook een grote kom met ijswater klaar
Kook de spinazie heel even en schep deze nadien in het ijswater
Laat de spinazie uitlekken en mix deze dan fijn in de blender met een beetje olijfolie
Kruid goed af naar smaak met peper en zout
Nu is het tijd om te dresseren!
Neem een dresseer ring en begon met wat rucola. Daarop leg je de mengeling van tomaat, avocado en sjalotjes.
Werk af met de garnalen en trek een streep van de spinazie coulis op het bord
Smakelijk!