Courgette wraps met rucola, avocado, gegrilde zalm & tzatziki 🥑🌿
Een gezonde wrap met een romige, frisse en hartige combinatie van smaken. Perfect als lichte lunch of zomers diner! ☀️🥒
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 100 gr geraspte kaas (Emmentaler, mozzarella of Cheddar)
- 2 kleine zalmmoten
- 2 handjes rucola
- 1 eetrijpe avocado
- Tsatsiki
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. 🔥
- Snijd de courgettes in kleine dunne rondjes met een mandoline of dunschiller.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier, strooi er een beetje kaas over en begin dan een soort van bloem te vormen met de courgette schijfjes. Zorg dat ze elkaar goed overlappen.
- Strooi er de kaas over en kruid af met peper en zout.
- Zet de bakplaat in de oven voor 15-20 minuten. De laatste minuten heb ik de grill functie opgezet zodat de bovenkant een klein beetje krokant wordt. ( Hoe meer kaas hoe krokanter de korst)
- Laat enkele minuten afkoelen zodat de basis steviger wordt.
- Herhaal de bovenstaande stappen voor de 2de wrap
- Laat de wrap op het bakpapier liggen. Leg hier nu een ander vel bakpapier over zodat je de wrap makkelijk kan omdraaien zonder hem stuk te maken.Verwijder het bovenste stuk bakpapier voorzichtig en nu kan je de wrap beleggen.
- Beleg met rucola, plakjes avocado, gegrilde zalm en een royale lepel tzatziki.
- Rol voorzichtig op tot een wrap en snijd eventueel doormidden voor het serveren.
- Smakelijk !
