Couscous Salade met Zoete Aardappel, Kip & Honing-Mosterd Dressing
Soms heb je zin in een maaltijd die voedzaam is, maar ook warm en comfortabel aanvoelt. Deze gezonde salade combineert het beste van twee werelden: licht en fris, maar toch vullend. De mix van warme en frisse elementen zorgt voor een heerlijk contrast, terwijl de zachte zoetheid van de dressing alles mooi samenbrengt. Perfect voor wie houdt van een evenwichtige maaltijd die eenvoudig te maken is en altijd smaakt — of je ’m nu als lunch eet of ’s avonds op tafel zet.
Ingrediënten
- 1 grote of 2 middelgrote zoete aardappelen
- 0,5 komkommer
- 1 paprika
- 250 gr kipfilet
- 2 zakjes couscous
- 2 handjes rucola
- 100 gr feta
- Honing-Mosterd dressing
- 1 eetlepel Honing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Meng met een beetje olijfolie, peper, zout en paprikakruiden en rooster ze 25–30 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak los met een vork , meng een lepel olijfolie eronder en laat even afkoelen.
- Snijd de kip in stukjes en de paprika in reepjes. Bak de kip in een pan met een beetje olie goudbruin en gaar. Voeg de paprika toe en bak kort mee tot deze zacht en warm is.
- Doe de couscous in een grote kom en meng er de rucola onder. Voeg daarna de warme zoete aardappel, kip en paprika toe.
- Verkruimel de feta over de salade en snijd de komkommer in kleine blokjes die je er vervolgens ook onder mengt.
- Doe wat honing-mosterd saus in een kommetje en meng er een lepel honing door. Strooi nu over de salade
- Meng alles voorzichtig en serveer meteen, of laat licht afkoelen voor een lauwe salade.
- Smakelijk!
