Voor de pannenkoekjes :
- 1 grote zoete aardappel (+/- 250 gr)
- 150 ml melk
- 1 ei
- 1 eetlepel vanille extract
- 1 zakje bakpoeder
- 0,5 theelepel kaneel
- 100 gr patisseriebloem
Voor de toppings :
- Vers fruit naar keuze
- Yoghurt naar keuze
- Agave siroop
Schil de zoete aardappel en kook hem gaar
Snijd hem in stukken en doe hem samen met de melk , het vanille extract , de kaneel en het ei in de blender
Blend het geheel tot een mooie gladde "puree"
In een apart kommetje meng je de bloem en het bakpoeder en dit voeg je daarna onder het zoete aardappelmengsel met een spatel ; Zorg dat je een glad geheel hebt
Bak hiervan mooie ronde pannenkoekjes en serveer met yoghurt, agave siroop en wat vers fruit.
Smakelijk!
