Avocado-ei salade op toast – simpel, fris en vol smaak
Er zijn van die dagen waarop je zin hebt in iets snels, gezonds én verrassend lekker. Deze avocado-ei salade op toast is precies dat: romig, fris en perfect in balans. De zachte avocado mengt zich moeiteloos met de eitjes, en samen vormen ze een heerlijke topping voor een knapperig stukje toast. Ideaal als voedzaam ontbijt, lichte lunch of zelfs als snelle snack tussendoor.Met maar een paar ingrediënten tover je dit kleurrijke gerecht op tafel – en geloof me, je zult er steeds weer naar teruggrijpen!
Ingrediënten
- 4 hardgekookte eieren (afgekoeld)
- 0,5 rode ajuin (fijn gesneden)
- 1,5 eetlepel magere mayonaise of yoghurt
- 1,5 rijpe avocado ((0,5 avocado extra voor de topping))
- 2 sneetjes brood (getoast)
- Optioneel : verse bieslook/tuinkers
Instructies
- Kook de eieren 8 à 9 minuten tot ze hardgekookt zijn. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en prak ze fijn in een kom.
- Halveer de avocado. Schep het vruchtvlees van één avocado uit de schil en prak het met een vork tot een romige puree.
- Meng de basis. Voeg de mayonaise of yoghurt toe aan de geprakte avocado, samen met de rode ui. Kruid met zout en peper.
- Voeg de eieren toe. Meng de fijngeprakte eieren onder de avocadomix tot een smeuïge salade.
- Rooster het brood goudbruin en krokant.
- Beleg de toast met een royale laag avocado-eiersla. Werk af met plakjes van de overgebleven halve avocado en eventueel wat bieslook, tuinkers of chilivlokken./Chilivlokken
- Smakelijk!
