Cheesecake met speculaas & frambozen
Ik vond de inspiratie van dit dessertje op de blog van ' Kookmutsjes', maar paste het een beetje aan aan mijn eigen wensen. Let wel op, deze taart rust best een nachtje in de ijskast alvorens je hem kan serveren!
Equipment
- Springvorm 24 CM
- Knijpflesje voor de speculaas ' Swirls' op de taart
Ingrediënten
Voor de koekjesbodem :
- 100 gr ongezouten roomboter
- 200 gr Speculaas koekjes
Voor de Cheesecake vulling :
- 800 gr Roomkaas (Ik gebruikte het Delhaize merk)
- 200 gr Crème fraîche
- 140 gr Kristalsuiker
- 1 zakje Vanillesuiker
- 4 eieren
- 50 gr Maïzena
De Frambozen vulling :
- 200 gr Frambozen (Ik gebruikte diepvriesframbozen)
- 85 gr Kristalsuiker
Voor de Topping :
- 170 gr Speculaas Pasta + Extra voor de swirls
- Slagroom
- Framboosjes
- Gevulde Biscoff koekjes
Instructies
Eerst gaan we de koekjesbodem maken :
- Mix de koekjes fijn in een keukenmixer en smelt de boter
- Voeg beide toe in een kom en meng goed door elkaar
- Neem je springvorm erbij en bekleed de bodem met een stukje bakpapier
- Voeg de koekjesmengeling toe en druk goed aan met de achterkant van een lepel
- Zet de vorm even in de ijskast zodat je de vulling kan voorbereiden
Voor de Frambozen vulling :
- Warm de framboosjes op samen met de suiker in een pannetje. Roer goed zodat je een vloeibare siroop krijgt
- Je kan dit mengsel nu door een zeef halen zodat de pitjes eruit zijn, maar je kan het mengsel ook zo perfect gebruiken
- Zeten even opzij en laat wat afkoelen
Voor de Cheesecake vulling :,
- Klop de roomkaas op samen met de Crème fraîche, de vanillesuiker en de kristalsuiker.
- Zeef dan de maïzena erdoor
- Voeg de eieren 1 voor 1 toe maar klop deze er rustig door met een spatel
De opbouw van de taart :
- Neem je bakvorm uit de ijskast en bedek het koekjesdeeg met een laagje Cheesecake vulling. (1/3de van het mengsel)Strijk mooi uit met een spatel of lepel.
- Voeg dan de frambozenvulling volledig toe en werk weer af met een laagje cheesecake vulling
- Voeg dan enkele speculaaskoekjes toe en werk weer af met een laagje Cheesecake vulling
- Strijk het geheel glad en zet de cheesecake in een voorverwarmde oven op 150° gedurende 60-65 minuten
- Zet nadien de oven op een kier en laat de taart volledig afkoelen in de oven. ( Zo voorkom je scheuren in de taart)
- Laat nadien de taart een nachtje in de ijskast staan.
- Wanneer de taart genoeg opgesteven is, kan je de speculaaspasta smelten op een laag vuurtje. Giet dit nu over de bovenkant van de taart ( laat de taart hier nog steeds in zijn vorm zitten)
- Zet de taart weer even in de ijskast om op te stijven
- Wanneer de taart voldoende opgesteven is, kan je aan de afwerking beginnen.
- Wanneer je nog een beetje extra speculaaspasta opwarmt, kan je de taart met behulp van een knijpflesje leuk versieren met enkele swirls.
- Spuit enkele toefjes slagroom op de taart en werk af met framboosjes en koekjes.
- Smakelijk!
