Carrot Cupcakes!

Porties 24 cupcakes

Ik ben zot van worteltaart sinds ik vorig jaar een hapje geproefd heb van een Carrot cake die een jarige collega bij had.

Het duurde niet lang of ik ging thuis zelf aan het bakken! Ik probeerde enkele recepten uit ( waaronder ook versies met roomboter i.p.v. olie) en ik kan eerlijk zeggen dat ik gek ben op het eindresultaat dat je hieronder te zien krijgt.

Zelf heb ik ondervonden dat je hier het best werkt met zonnebloemolie i.p.v. roomboter, zo behoud je de smeuïgheid van de cupcakes.

Equipment

Cupcake bakvorm + Cupcake papiervormpjes

Ingrediënten

Voor de cakejes

4 eieren
1 eetlepel kaneel
120 gr walnoten
250 ml zonnebloem olie
1 eetlepel vanille extract
250 gr witte cassonade suiker
330 gr zelfrijzende bloem
350 gr geraspte wortelen
0,5 theelepel nootmuskaat

Voor de frosting

150 gr roomboter
250 gr roomkaas (ik gebruikte Philadelphia)
150 gr poedersuiker
1 eetlepel Vanille extract

Instructies

Voor de cakejes

Neem de olie, de eieren en het vanille extract en meng alles met een mixer goed onder elkaar in een grote mengkom
Voeg dan de suiker toe en mix opnieuw
Voeg dan het bakmeel toe samen met de kaneel en het nootmuskaat
Neem ( indien ter beschikking) een hak molen erbij en hak de walnoten fijn. ( Let op dat je ze niet te fijn mixt).
Voeg de stukjes toe aan het mengsel
De geraspte wortelen heb ik ook in de hak molen gestoken, anders gaan de stukjes wortel te grof zijn in het beslag. ( Dit is tevens ook veel sneller dan dat je wortelen zelf moet beginnen raspen)
Voeg de worteltjes als laatste ook toe aan het beslag en mix alles nog eens goed
Zet de cupcakes in de oven voor 15 minuutjes op 180°.
Laat ze volledig afkoelen alvorens je de topping erop spuit!

Voor de frosting

Het belangrijkste is dat je ziet dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn! Leg dus je roomkaas + de boter een half uur voordien uit de ijskast
Mix de boter samen met het poedersuiker tot een egaal geheel
Voeg dan de roomkaas toe en schep het mengsel in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje
Ik heb de spuitzak nog even in de ijskast gelegd zodat ik mooie toefjes kon spuiten op de cupcakes
En nu genieten maar!