Scheid eerst de eierdooiers van de eiwitten
Meng dan de eierdooiers met de suiker en het zakje vanillesuiker
Voeg de mascarpone toe en klop het geheel goed op
Klop de eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig met een spatel onder het mengsel
Plet 250 gr. frambozen fijn met een vork. ( Uiteraard kan je deze ook in de blender fijn mixen als je zelf liever een coulis hebt)
Maal de speculaas kort fijn in de hakker
Ik ben begonnen met 10 koekjes en heb er nadien nog een paar extra gemixt. ( afhankelijk van hoe groot je glaasjes zijn)
Bekleed de glaasjes met de stukjes speculaas. Daarna voeg je een laagje (geplette) frambozen toe en als laatste een laagje mascarpone
Herhaal dit tot je glaasje gevuld is
Dresseer met wat speculaas crumble, munt & verse framboosjes
Smakelijk!