Niets lekkerder dan met echt herfstweer een lekker tasje pompoensoep drinken. Het liefst van al gewikkeld in een warm dekentje in de zetel met Netflix.

Am I right? 

Tip :

Je kan de pompoen best even in de oven zetten (+/- 15 min op 180°) zodat je hem makkelijker kan uithollen.

Je kan ook in verschillende winkels het vruchtvlees voorgesneden kopen. Heel makkelijk als je snel ( even lekkere!) pompoen soep wil maken.

Wat heb je nodig?

• 1 kg vruchtvlees van een pompoen
• 1 grote aardappel of 2 kleintjes 
• 2 liter water
• 4 blokjes kippenbouillon
• 3 grote wortelen
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes look
• peper en zout.
• 4 Scampi’s per bordje
• Curry kruiden

Hoe ga je te werk?

• Snijd de pompoen, de aardappel en de wortelen in grove stukken en snipper de sjalotjes samen met de knoflook fijn.
• Fruit alles 2 minuten in wat olijfolie en roer goed zodat de groenten niet aanbakken.
•  Blus dan de groenten met de kippenbouillon ( 4 opgeloste kippenbouillonblokjes in 2 liter  heet water).
• Laat de soep 20 minuten doorkoken en mix dan de groenten fijn. 
• Kruid goed af met peper en zout.
• Voor het serveren bak je de scampi’s kort aan en kruid je ze af met wat currykruiden.
• Smakelijk!