Dit is gegarandeerd 1 van mijn favoriete lunch gerechtjes geworden sinds de lockdown periode.

Het is echt een klein smaak bommetje waar je gewoon gelukkig van wordt. 

Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

• 1 ciabatta broodje of een ander broodje naar keuze
• een bakje kerstomaten
• Balsamico crème
• olijfolie
• een teentje look
• 250 gr. buffelmozarella
• Rucola salade
• een handje pijnboompitjes

Hoe ga je te werk?

• Snijd de kerstomaatjes doormidden en meng ze in een ovenschaaltje met een lepeltje balsamico crème
   een eetlepel olijfolie en een teentje look.
• Zet de ovenschool 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Giet nadien het vocht af uit het schoteltje.

• Snijd de ciabatta broodjes doormidden. Je kan ze nog even in wat boter in de pan bakken zodat ze lekker krokant zijn.
• Bak de pijnboompitjes even in een pan zonder vetstof.
• Beleg dan de broodjes met rucola, sneetjes buffelmozarella en serveer met de warme tomaatjes.
• Werk af met geroosterde pijnboompitjes en balsamico crème.