Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

• 2 kabeljauwfilets
• een handje walnoten
• een handje peterselie
• 3 eetlepels broodkruim
• 3 eetlepels parmezaan
• 1 teentje look
• 200 gr. diepvrieserwten
• 80 gr. boter op kamertemperatuur
• 2 dl room
• 2 grote aardappelen
• 2 grote zoete aardappelen
• 1 ei
• 150 ml. melk

Hoe ga je te werk?

• Schil eerst de aardappelen en kook ze gaar in wat gezouten water ( +/- 20 minuten)  zodat je ze kan pureren.
• Pureer de aardappelen met het ei en de melk en kruid goed af met peper en zout naar smaak.
• Maak dan de erwtenmousse. Blancheer de erwtjes : Kook ze heel kort ( enkele minuten) en zet ze nadien direct onder ijskoud water.
• Pureer de erwtjes samen met de room en de boter en kruid af met peper en zout.
• Neem dan een ovenschotel, vet die wat in met olijfolie, en leg hier de stukken kabeljauw in.
• Voor de korst van de vis hak je in de keukenmachine de walnoten samen met de parmezaan, de broodkruim, de look, de peterselie en 2 eetlepels olijfolie fijn.
• Bestrooi de vis met dit mengsel en schuif de schaal in de oven voor 10-15 minuutjes op 180° afhankelijk van de dikte van de vis.

• Zet de erwtenmousse in een klein pannetje op een matig vuur. De structuur wordt nu wat minder vast dan voordien.
• Lepel wat mousse op je bord, leg de vis hierin en serveer met de zoete aardappelpuree.
• Smakelijk!